Makroonid

Kahest besee küpsisest valmistatud ümmargune mandliküpsis, mis on ühendatud võikreemiga. Ühe küpsise kaal 15 g.
Kogus 1 kg
Kogused on kilogrammides.

Retsept:

Taigen:
Munavalge   0,222
Suhkur   0,089
Tuhksuhkur   0,267
Mandlijahu   0,267

Võikreem:
Kon.piim suhkruga   0,086
Tuhksuhkur   0,086
Creme   0,214
Vaniljesuhkur 0,002

Valmistamine:
Munavalge vahustada keskmise tugevusega vahuks, kuni munavalge maht kolmekordistub. Jätkates vahustamist lisada suhkur ja sõelutud tuhksuhkur. Vahustada 2-4 min keskmise kiirusega. Segada omavahel sõelutud mandlijahu ja tuhksuhkur. Lisada saadud segu vahustatud munavalgele ja segada käsitsi korralikult läbi. Pritsida 3 cm läbimõõduga makroonid. Ühe makrooni pooliku kaal on 6 g. Raputada küpsetusplaati, et väljutada taignast õhumullid. Enne küpsetust lasta seista toatemperatuuril 20 min. Küpsetada 120 kraadi juures 20 min.

Valmistada võikreem. Pritsida 5 g kreemi ühe besee küpsise peale ja ühendada teise küpsisega.

Keeks Pealinna

Keeks on ümmargune või neljakandiline, vastavalt küpsetatud vormikujuline, pealispinnal lõhe ja tuhksuhkru puiste. Kaalutoode.
kogus 10 kg
Kogused on kilogrammides

Retsept:

Taigen:
Nisujahu 550   3,20
Margariin   2,40
Suhkur   2,40
Muna   38 tk/1,80
Küpsetuspulber   0,008
Rosin   2,20
Essents   0,008

Viimistlus:
Tuhksuhkur   0,110

Valmistamine:

Valmistatakse või-biskviittaigen. Margariin vahustatakse suhkruga. Vahustmis käigus lisatakse järk-järgult munad. Vahustatud massile lisatakse sõelutud jahu küpsetuspulbriga. Kõige lõpuks lisatakse jahus veeretatud rosinad.

Taigen jaotatakse õliga määritud ja jahuga üle puistatud vormidesse.

Väiksed keeksid küpsetatakse 200-210 kraadi juures 15-20 minutit
Suured keeksid küpsetatakse 170-190 kraadi juures 60-90 minutit.

Küpsenud keeksid kaetakse tuhksuhkruga.

Küpsis Kevadlill

Küpsised on lilleõie kujulised. Keskel on pumatitäpp.
Kogus 10 kg
Kogused on kilogrammides

Retsept:

Taigen:
Nisujahu 550   5,100
Suhkur   2,100
Muna   1,500
Margariin   3,550
Vesi   0,360

Viimistlus ja küpsetamine:
Tuhksuhkur   1,050
Kakao   0,040
Vesi   0,150

Valmistamine:
Suhkur ja margariin vahustada. Lisada järk-järgult muna ja vesi. Segada kergelt juurde sõelutud jahu. Segatakse ühtlane taigen.

Vormitakse pritskoti abil sakilise tüllega nr 12 õiekujulised küpsised. Küpsiseid pritsitakse küpsetusplaadile, millel on peal küpsetuspaber. Küpsise keskele peale pritsimist vajutatakse lohk.  Küpsetatakse 200-220 kraadi juures 6-8 minutit.

Valmistatakse pumat, tempereeritakse 40 kraadini ja pritsitakse täpp jahtunud küpsise lohku.

Küpsis Valeri

Või-biskviittaignast pähklite ja rosinatega ümmargused pritsküpsised.
Kogus 10 kg
Kogused on kilogrammides

Retsept:

Taigen:
Nisujahu 550   3,500
Margariin   3,500
Suhkur   4,500
Pähkel   0,900
Munavalge   2,365
Rosin   0,900

Valmistamine:

Suhkur ja margariin vahustada, lisada järk-järgult munavalge. Segada kergelt juurde sõelutud jahu, hakitud pähklid ning rosinad. Segatakse ühtlane taigen. Küpsetusplaadile pritsitakse pritskoti abil sileda-ümara tüllega ümmargused küpsised. Küpsetatakse 200-220 kraadi juures 6-8 minutit.

Küpsis Narva

Või-biskviittaigna küpsised, mis on ümmargused, sipraalse õie kujulised, 3 cm läbimõõduga.
Kogus 10 kg
Kogused kilogrammides

Retsept:

Taigen:
Nisujahu 550   5,600
Margariin   3,950
Suhkur   3,100
Kakao   0,450
Muna   1,250
Vesi   0,900

Valmistamine:

Suhkur ja margariin vahustada, lisada järk-järgult muna. Segada kergelt juurde sõelutud jahu ja kakao ning segatakse ühtlane taigen. Küpsetusplaadile pritsitakse pritskoti abil sakilise tüllega spiraalsed õiekujulised küpsised. Küpsetatakse 200-220 kraadi juures 6-8 minutit.

Küpsis Juustupulk

Pärmi-muretaignast juustu küpsised, mis on pulgakujulised.
Kogus 10 kg
Kogused on kilogrammides

Retsept:

Taigen:
Nisujahu 550   6,700
Suhkur   0,700
Muna   1,000
Margariin   2,600
Juust (riivitud)   1,200
Sool   0,160
Pärm   0,160
Vesi (külm)   1,500

Valmistamine:

Margariin, suhkur segatakse, lisatakse muna, vesi, pärm, Segatakse ühtlaseks massiks. Lisatakse sõelutud jahu, juust ja sool ning sõtkutakse ühtlaseks taignaks. Taigen jäetakse jahedasse seisma 30 min.

Jahedas seisnud taigen rullitakse 8-10 mm paksuseks tainaplaadiks. Lõikerattaga lõigatakse 70-80 mm pikkused ja 10-12 mm laiused taignapulgad. Asetatakse küpsetusplaadile, mis on kaetud küpsetuspaberiga.

Määritakse munamäärdega ning küpsetatakse 200-210 kraadiga 12-15 minutit.

Küpsis Karl

Võibiskviittaignast valmistatud väikesed ümarküpsised, mis on omavahel kokku ühendatud keedisega.
Kogus 10 kg.
Kogused on kilogrammides

Retsept:

Taigen:
Nisujahu 550   4,400
Suhkur   2,860
Muna   2,500
Margariin 2,860

Küpsetamine ja viimistlus:
Keedis   1,600
Kakaoglasuur   0,200
Valge glasuur   0,300

Suhkur ja margariin vahustada, lisada järk-järgult muna. Vahustunud massile segada kergelt juurde eelnevalt sõelutud jahu.

Valmis taignast pritsitakse küpsetusplaadile ühesuurused ümara kujuga küpsised. Küpsetatakse 200-210 kraadi juures 6-10 minutit.

Küpsetatud ja jahutatud küpsised ühendatakse omavahel keedisega. Kaunistatakse glasuuriga.