Küpsis piprapähkel

Kaalutoode, väikesed pallikesed, kaetud valge glasuuriga. Präänikud.
Retsept 10,0 kg
Kogused kilogrammides

Taigen:
Nisujahu 550   5,08
Suhkur   1,15
Creme   1,60
Küpsetuspulber   0,18
Gerwürtztrieb   0,10
Riivsai   1,10

Karamellsiirup:
Suhkur   1,00
Vesi   1,20

Viimistlus ja küpsetamine:
Suhkur   1,50
Vesi   1,20

Valmistamine:
Valmistatakse külmal menetlusel präänikutaigen. Riivsai segatakse margariiniga, siirupi ja suhkruga. Jahusse lisatakse küpsetuspulber, lisatakse viimasena taignasse.

Siirupi valmistamine:
Suhkur asetada kuiva nõuga pliidile, kuumutatakse kuni hakkab eralduma suitsu, pruuni värvuseni. Lisatakse keev vesi. Jahutamise ajal lisatakse maitseaine.
Järgida ohutusreegleid!

Valmis taigen vormitakse pikaks väädiks. Lõigatakse väikesteks tükkideks ja pannakse küpsetuspaberiga kaetud küpsetusplaadile.

Küpsetatakse 230-250 kraadini 10 min. Glasuur keeta niidi proovini. Kanda jahtunud präänikutele. Jahutada, kuni glasuur on kuivanud.