Sefiirikorv keedisega

Liivataignast väikesed korvikesed, mille põhjas asetseb keedis ning keedise peal sefiirkreem.
Kogus 100 tk
Kogused on kilogrammides

Retsept:

Liivataigen:
Nisujahu 550   1,100
Suhkur   0,450
Muna   2 tk/0,096
Küpsetuspulber   0,005
Margariin   0,700

Vormimine:
Nisujahu 550   0,150
Toiduõli   0,050

Täidis:
Keedis   1,400

Munavalgekeedukreem:
Munavalge   18 tk/0,864
Sidrunihape   0,025
Suhkur   1,850
Vesi   0,800

Valmistamine:
Vahustusmasinas vahustatakse rasvaine ja suhkur, lisatakse munad ning lõpuks jahuga segatud küpsetuspulber. Taigen rullitakse 7-8 mm paksuseks, asetatakse peale õlitatud vormid ja pressitakse taigen vormi. Kahvliga tehakse põhja augud. Küpsetatakse 198-200 kraadi juures 8-10 min.

Keedis pehmendatakse ja asetatakse jahtunud korvikese põhja.

Munavalge vahustatakse tugevaks vahuks, lisatakse sidrunihapet. Suhkrust ja veest keedetakse siirup (temp 118 kraadi). Vahustamist jätkates lisatakse peene joana kuum suhkrusiirup. Korvikesed täidetakse kreemiga pritsimise teel.