Kook koosneb biskviidipurust, rummi-kakao-võikreemist, mis on omavahel kokku vormitud pallikesteks. Külgedel täkked. Kaunistuseks valge või värviline võikreem ja tuhksuhkur.
Kogus 100 tk.
Kogused on kilogrammides
Retsept:
Biskviit:
Nisujahu 550 1,000
Suhkur 0,930
Muna 2,020
Immutus:
Suhkur 1,000
Vesi 0,700
Võikreem:
Creme 1,300
kon.piim suhkruga 0,500
Tuhksuhkur 0,950
Rummiessents 0,060
Kakao 0,250
Viimistlus:
Tuhksuhkur 0,050
Aroom 0,010
Võikreem 0,450
Valmistamine:
Biskviittaigen valmistatakse külmal või soojal menetlusel. Vormitakse vormidesse, milles toimub küpsetamine. Küpsetatakse 200-230 kraadi juures 10-15 min.
Suhkrust ja veest keedetakse siirup. Jahutatakse 20 kraadini.
Creme vahustatakse kohevaks, valkjaks massiks, lisatakse kon.piim suhkruga ja sõelutud tuhksuhkur. Maitsestatakse rummiessentsiga ja kakaoga.
Pallikestele tehakse külgedele täkked, pealispinnale lohk, veeretatakse biskviidipurus. Puistatakse üle tuhksuhkruga ning kaunistatakse võikreemiga.
Tuesday, April 4, 2017
Küpsis Soolapulk
Liivataigna küpsised, mis on pulgakujulised ja köömnetega.
Kogus 10 kg
Kogused on kilogrammides
Retsept:
Nisujahu 550 7,200
Suhkur 0,500
Muna 0,150
Margariin 4,200
Köömned 0,160
Sool 0,200
Vesi 1,700
Valmistamine:
Valmistatakse liiva-muretaigen. Jahedas seisnud taigen rullitakse 8-10 mm paksuseks taignaplaadiks. Lõikerattaga lõigatakse 70-80 mm pikkused ja 10-12 mm laiused taignapulgad. Asetatakse küpsetusplaadile, mis on kaetud küpsetuspaberiga. Määritakse munamäärdega. Küpsetatakse 200-210 kraadi juures 12-15 minutit.
Monday, April 3, 2017
Red Velvet Cake
Red Velvet kook, mille vahel on toorjuustukreem ning pealmine osa on kaetud martsipani voolimismassiga ja kaunistused on samusti martsipani voolimismassist.
Retsept:
Biskviit:
Või 120 g
Suhkur 300 g
Muna 2 tk
Kakaopulber 4 spl
Vanillisuhkur 2 tl
Piim 240 ml
Nisujahu 550 300 g
Sool 1 tl
Söögisooda 1 tl
Äädikas 3 tl
Punane toiduvärv
Toorjuustukreem:
Toorjuust 400 g
Vahukoor 2 dl
Tuhksuhkur 150-200 g
Vanillisuhkur 2 tl
Valmistamine:
Vahusta või suhkruga, seejärel lisa juurde ükshaaval munad ning jätka vahustamist kuni tekib ühtlane mass. Eraldi kausis seda kokku kakaopulber, vanillisuhkur,jahu, sool ning lisa segu vaheldumisi piimaga taignale. Viimasena keera eraldi anumas kokku äädikas ning söögisooda ja seejärel sega ülejäänud taignaga kiiresti ühtlaseks massiks. Kalla tainas küpsetuspaberiga voodertatud 26 cm koogivormi ning küpseta 170 kraadises ahjus u 40 min. Lase jahtuda.
Kreemi jaoks vahusta kergelt omavahel toorjuust ja suhkrud ning seejärel lisa vahukoor. Ära üle vahusta! Muidu muutub kreem liiga vedelaks ning seda pole võimalik kasutada.
Lõika jahtunud koogipõhi kolmeks kettaks, pane alumisele kreemi, aseta sellele keskmine osa, kata kreemiga. Aseta peale kolmas põhi ning kata koogi pealispind ning küljed ülejäänud kreemiga.Kata kook tervenisti martsipanimassiga. Lase külmas mõned tunnid seista, et kook imbuks läbi ning naudi!
Retsept:
Biskviit:
Või 120 g
Suhkur 300 g
Muna 2 tk
Kakaopulber 4 spl
Vanillisuhkur 2 tl
Piim 240 ml
Nisujahu 550 300 g
Sool 1 tl
Söögisooda 1 tl
Äädikas 3 tl
Punane toiduvärv
Toorjuustukreem:
Toorjuust 400 g
Vahukoor 2 dl
Tuhksuhkur 150-200 g
Vanillisuhkur 2 tl
Valmistamine:
Vahusta või suhkruga, seejärel lisa juurde ükshaaval munad ning jätka vahustamist kuni tekib ühtlane mass. Eraldi kausis seda kokku kakaopulber, vanillisuhkur,jahu, sool ning lisa segu vaheldumisi piimaga taignale. Viimasena keera eraldi anumas kokku äädikas ning söögisooda ja seejärel sega ülejäänud taignaga kiiresti ühtlaseks massiks. Kalla tainas küpsetuspaberiga voodertatud 26 cm koogivormi ning küpseta 170 kraadises ahjus u 40 min. Lase jahtuda.
Kreemi jaoks vahusta kergelt omavahel toorjuust ja suhkrud ning seejärel lisa vahukoor. Ära üle vahusta! Muidu muutub kreem liiga vedelaks ning seda pole võimalik kasutada.
Lõika jahtunud koogipõhi kolmeks kettaks, pane alumisele kreemi, aseta sellele keskmine osa, kata kreemiga. Aseta peale kolmas põhi ning kata koogi pealispind ning küljed ülejäänud kreemiga.Kata kook tervenisti martsipanimassiga. Lase külmas mõned tunnid seista, et kook imbuks läbi ning naudi!
Sefiirikorv keedisega
Liivataignast väikesed korvikesed, mille põhjas asetseb keedis ning keedise peal sefiirkreem.
Kogus 100 tk
Kogused on kilogrammides
Retsept:
Liivataigen:
Nisujahu 550 1,100
Suhkur 0,450
Muna 2 tk/0,096
Küpsetuspulber 0,005
Margariin 0,700
Vormimine:
Nisujahu 550 0,150
Toiduõli 0,050
Täidis:
Keedis 1,400
Munavalgekeedukreem:
Munavalge 18 tk/0,864
Sidrunihape 0,025
Suhkur 1,850
Vesi 0,800
Valmistamine:
Vahustusmasinas vahustatakse rasvaine ja suhkur, lisatakse munad ning lõpuks jahuga segatud küpsetuspulber. Taigen rullitakse 7-8 mm paksuseks, asetatakse peale õlitatud vormid ja pressitakse taigen vormi. Kahvliga tehakse põhja augud. Küpsetatakse 198-200 kraadi juures 8-10 min.
Keedis pehmendatakse ja asetatakse jahtunud korvikese põhja.
Munavalge vahustatakse tugevaks vahuks, lisatakse sidrunihapet. Suhkrust ja veest keedetakse siirup (temp 118 kraadi). Vahustamist jätkates lisatakse peene joana kuum suhkrusiirup. Korvikesed täidetakse kreemiga pritsimise teel.
Kogus 100 tk
Kogused on kilogrammides
Retsept:
Liivataigen:
Nisujahu 550 1,100
Suhkur 0,450
Muna 2 tk/0,096
Küpsetuspulber 0,005
Margariin 0,700
Vormimine:
Nisujahu 550 0,150
Toiduõli 0,050
Täidis:
Keedis 1,400
Munavalgekeedukreem:
Munavalge 18 tk/0,864
Sidrunihape 0,025
Suhkur 1,850
Vesi 0,800
Valmistamine:
Vahustusmasinas vahustatakse rasvaine ja suhkur, lisatakse munad ning lõpuks jahuga segatud küpsetuspulber. Taigen rullitakse 7-8 mm paksuseks, asetatakse peale õlitatud vormid ja pressitakse taigen vormi. Kahvliga tehakse põhja augud. Küpsetatakse 198-200 kraadi juures 8-10 min.
Keedis pehmendatakse ja asetatakse jahtunud korvikese põhja.
Munavalge vahustatakse tugevaks vahuks, lisatakse sidrunihapet. Suhkrust ja veest keedetakse siirup (temp 118 kraadi). Vahustamist jätkates lisatakse peene joana kuum suhkrusiirup. Korvikesed täidetakse kreemiga pritsimise teel.
Porgandi pulgakook
Mõmmi pea kujuga piimašokolaadiga kaetud pulgakoogid, mis on kaunistatud martsipaniga.
Kogus 100 tk
Kogused on kilogrammides
Retsept:
Võibiskviit:
Nisujahu 550 0,520
Muna 0,650
Suhkur 0,640
Margariin 0,540
Koogimassi valmistamine ja vormimine:
Toorjuust 0,600
Porgand 0,700
Apelsinikoorepasta 0,100
Mandlilaast 0,200
Viimistlus:
Piimašokolaad:
Valge kuvertüür šokolaad 0,5
Tume kuvertüür šokolaad 1,7
Marstipan 0,5
Toiduvärv 0,002
Valmistamine:
Margariin vahustatakse suhkruga kohevaks vahuks. Vahustamise käigus lisatakse järk-järgult munad. Vahustatud massile segatakse, käsitsi juurde eelnevalt sõelutud jahu. Küpsetatakse 180 kraadi juures 15-20 min.
Porgandid pestakse, puhastatakse, keedetakse ja riivitakse. Mandlilaastud röstitakse ahjus keskmisel kuumusel helepruuniks, jahutatakse ja purustatakse. Jahutatud võibiskviit murendatakse peeneks puruks, millele lisatakse toorjuust, apelsinikoorepasta, mandlilaastud ja porgand ning segatakse ühtlaseks massiks. Valmis koogimassist kaalutakse 30 g tükid, mis veeretatakse ümmargusteks pallideks ja asetatakse külmkappi tahenema (u 2h) .
Martsipan jagatakse pooleks, üks osa jääb valgeks (koonu osa) ning teine osa värvitakse (kõrvad-pruuniks; silmad, nina - mustaks) ja jäetakse kuivama.
Valge ja tume šokolaad sulatatakse ja segatakse kokku, et saada piimašokolaad.
Tahenenud koogipallidesse torgatakse augud ja asetatakse paigale eelnevalt piimašokolaadi sisse kastetud pulgad (bambus või plastik). Pulga otsas koogipallid kastetakse sulatatud piimašokolaadi sisse. Liigne šokolaad raputatakse ettevaatlikult maha ja asetatakse alusele tahenema.
Mõmmi pea detailide kinnitamiseks kasutatakse sulašokolaadi.
Kogus 100 tk
Kogused on kilogrammides
Retsept:
Võibiskviit:
Nisujahu 550 0,520
Muna 0,650
Suhkur 0,640
Margariin 0,540
Koogimassi valmistamine ja vormimine:
Toorjuust 0,600
Porgand 0,700
Apelsinikoorepasta 0,100
Mandlilaast 0,200
Viimistlus:
Piimašokolaad:
Valge kuvertüür šokolaad 0,5
Tume kuvertüür šokolaad 1,7
Marstipan 0,5
Toiduvärv 0,002
Valmistamine:
Margariin vahustatakse suhkruga kohevaks vahuks. Vahustamise käigus lisatakse järk-järgult munad. Vahustatud massile segatakse, käsitsi juurde eelnevalt sõelutud jahu. Küpsetatakse 180 kraadi juures 15-20 min.
Porgandid pestakse, puhastatakse, keedetakse ja riivitakse. Mandlilaastud röstitakse ahjus keskmisel kuumusel helepruuniks, jahutatakse ja purustatakse. Jahutatud võibiskviit murendatakse peeneks puruks, millele lisatakse toorjuust, apelsinikoorepasta, mandlilaastud ja porgand ning segatakse ühtlaseks massiks. Valmis koogimassist kaalutakse 30 g tükid, mis veeretatakse ümmargusteks pallideks ja asetatakse külmkappi tahenema (u 2h) .
Martsipan jagatakse pooleks, üks osa jääb valgeks (koonu osa) ning teine osa värvitakse (kõrvad-pruuniks; silmad, nina - mustaks) ja jäetakse kuivama.
Valge ja tume šokolaad sulatatakse ja segatakse kokku, et saada piimašokolaad.
Tahenenud koogipallidesse torgatakse augud ja asetatakse paigale eelnevalt piimašokolaadi sisse kastetud pulgad (bambus või plastik). Pulga otsas koogipallid kastetakse sulatatud piimašokolaadi sisse. Liigne šokolaad raputatakse ettevaatlikult maha ja asetatakse alusele tahenema.
Mõmmi pea detailide kinnitamiseks kasutatakse sulašokolaadi.
Tsitruse rullbiskviit
Vahel või vanilje laimi, sidruni kreem maasikatega. Pealt määritud sama kreemiga, mis vahel ja kaunistatud laimi viiludega, füüsalite ja maasikatega.
Retsept 3 kg
Kogused kilogrammides
Kogused:
Taigen:
Muna 0,500
Suhkur 0,250
Nisujahu 550 0,180
Kartulitärklis 0,080
Küpsetuspulber 0,010
Vaniljesuhkur 0,020
Immutus:
Suhkur 0,320
Vesi 0,360
Brändi 0,020
Sidrun 0,110
Kreem
Vaniljekreem:
Piim 0,600
Munakollased 0,400
Suhkur 0,110
Vaniljesuhkur 0,040
Vaniljekreemipulber 0,040
Vahukoor 0,160
Võikreem:
Või 0,440
Tuhksuhkur 0,110
Laim 0,300
Täidis:
Sügavkülmutatud maasikad 0,600
Viimistlus ja kaunistus:
Laim 0,150
Maasikad 0,150
Füüsal 0,050
Dekoorgeel 0,150
Valmista biskviittaigen. 1,5 kg rullbiskviidi jaoks 40-60 cm küpsetusplaat. Küpsetada 210 kraadi juures 5 min.
Valmistada immutus.
Kreemi valmistamine:
Lase piim keema. Munakollased, suhkur, vaniljesuhkur ja vaniljekreemipulber vahusta heledaks vahuks. Kalla osa kuuma piima vahustatud massi peale, sega ning kalla kuuma piima nõusse ja pane pliidile. Sega kuni segu paksenenud. Jahtunud kreemile lisa vahustatud vahukoor ja sega läbi.
Vahusta või tuhksuhkruga. Lisa vaniljekreem ja vahusta ühtlase massi saavutamiseni. Maitsesta riivitud laimi koore ja mahlaga (1,5 kg rulli jaoks 40 g laimi koort ja laimi mahla).
Rullbiskviidi kokkupanek:
Immuta biskviit. Pool kreemist ja maasikad aseta rullbiskviidi vahele. Keera rulli. Pane peale ülejäänud kreem ja kaunistused.
Viiluta laim ja tükelda maasikad, kasta dekoorgeeli sisse. Kaunista rullbiskviit laimiga, maasikatega ja füüsaliga
Retsept 3 kg
Kogused kilogrammides
Kogused:
Taigen:
Muna 0,500
Suhkur 0,250
Nisujahu 550 0,180
Kartulitärklis 0,080
Küpsetuspulber 0,010
Vaniljesuhkur 0,020
Immutus:
Suhkur 0,320
Vesi 0,360
Brändi 0,020
Sidrun 0,110
Kreem
Vaniljekreem:
Piim 0,600
Munakollased 0,400
Suhkur 0,110
Vaniljesuhkur 0,040
Vaniljekreemipulber 0,040
Vahukoor 0,160
Võikreem:
Või 0,440
Tuhksuhkur 0,110
Laim 0,300
Täidis:
Sügavkülmutatud maasikad 0,600
Viimistlus ja kaunistus:
Laim 0,150
Maasikad 0,150
Füüsal 0,050
Dekoorgeel 0,150
Valmista biskviittaigen. 1,5 kg rullbiskviidi jaoks 40-60 cm küpsetusplaat. Küpsetada 210 kraadi juures 5 min.
Valmistada immutus.
Kreemi valmistamine:
Lase piim keema. Munakollased, suhkur, vaniljesuhkur ja vaniljekreemipulber vahusta heledaks vahuks. Kalla osa kuuma piima vahustatud massi peale, sega ning kalla kuuma piima nõusse ja pane pliidile. Sega kuni segu paksenenud. Jahtunud kreemile lisa vahustatud vahukoor ja sega läbi.
Vahusta või tuhksuhkruga. Lisa vaniljekreem ja vahusta ühtlase massi saavutamiseni. Maitsesta riivitud laimi koore ja mahlaga (1,5 kg rulli jaoks 40 g laimi koort ja laimi mahla).
Rullbiskviidi kokkupanek:
Immuta biskviit. Pool kreemist ja maasikad aseta rullbiskviidi vahele. Keera rulli. Pane peale ülejäänud kreem ja kaunistused.
Viiluta laim ja tükelda maasikad, kasta dekoorgeeli sisse. Kaunista rullbiskviit laimiga, maasikatega ja füüsaliga
Küpsis piprapähkel
Kaalutoode, väikesed pallikesed, kaetud valge glasuuriga. Präänikud.
Retsept 10,0 kg
Kogused kilogrammides
Taigen:
Nisujahu 550 5,08
Suhkur 1,15
Creme 1,60
Küpsetuspulber 0,18
Gerwürtztrieb 0,10
Riivsai 1,10
Karamellsiirup:
Suhkur 1,00
Vesi 1,20
Viimistlus ja küpsetamine:
Suhkur 1,50
Vesi 1,20
Valmistamine:
Valmistatakse külmal menetlusel präänikutaigen. Riivsai segatakse margariiniga, siirupi ja suhkruga. Jahusse lisatakse küpsetuspulber, lisatakse viimasena taignasse.
Siirupi valmistamine:
Suhkur asetada kuiva nõuga pliidile, kuumutatakse kuni hakkab eralduma suitsu, pruuni värvuseni. Lisatakse keev vesi. Jahutamise ajal lisatakse maitseaine.
Järgida ohutusreegleid!
Valmis taigen vormitakse pikaks väädiks. Lõigatakse väikesteks tükkideks ja pannakse küpsetuspaberiga kaetud küpsetusplaadile.
Küpsetatakse 230-250 kraadini 10 min. Glasuur keeta niidi proovini. Kanda jahtunud präänikutele. Jahutada, kuni glasuur on kuivanud.
Retsept 10,0 kg
Kogused kilogrammides
Taigen:
Nisujahu 550 5,08
Suhkur 1,15
Creme 1,60
Küpsetuspulber 0,18
Gerwürtztrieb 0,10
Riivsai 1,10
Karamellsiirup:
Suhkur 1,00
Vesi 1,20
Viimistlus ja küpsetamine:
Suhkur 1,50
Vesi 1,20
Valmistamine:
Valmistatakse külmal menetlusel präänikutaigen. Riivsai segatakse margariiniga, siirupi ja suhkruga. Jahusse lisatakse küpsetuspulber, lisatakse viimasena taignasse.
Siirupi valmistamine:
Suhkur asetada kuiva nõuga pliidile, kuumutatakse kuni hakkab eralduma suitsu, pruuni värvuseni. Lisatakse keev vesi. Jahutamise ajal lisatakse maitseaine.
Järgida ohutusreegleid!
Valmis taigen vormitakse pikaks väädiks. Lõigatakse väikesteks tükkideks ja pannakse küpsetuspaberiga kaetud küpsetusplaadile.
Küpsetatakse 230-250 kraadini 10 min. Glasuur keeta niidi proovini. Kanda jahtunud präänikutele. Jahutada, kuni glasuur on kuivanud.
Subscribe to:
Posts (Atom)